Не успела канадская мясная промышленность избавиться от последствий болезни «бешеной коровы», обнаруженной в Альберте в 2003 году и вызвавшей запрет на импорт канадской говядины во многих странах мира, как грянула новая беда. В сентябре в продукции мясокомбината XL Foods в городе Брукс в той же Альберте была обнаружена кишечная палочка.
В результате более 1800 наименований мясной продукции этой компании были отозваны из супермаркетов и магазинов всех канадских провинций и еще 20-ти стран. США и Гонконг прекратили импорт говядины предприятия XL Foods. Канадские производители мяса и торговцы терпят колоссальные убытки, комбинат XL Foods был лишен лицензии и закрыт, его 2200 служащих, включая 40 правительственных инспекторов и 6 ветеринаров, временно остались без работы.
Кишечная палочка E.coli (Escherichia coli) в той или иной степени присутствует в коровьем навозе, в складках кожи и в кишечнике животных. В мясо она попадает в результате плохой санитарии и неправильной разделки туши. Полностью избавиться от нее нельзя, но контролировать содержание можно, чем и должны заниматься инспекторы и ветеринары.
Разновидность этой кишечной палочки вызывает, к примеру, знаменитую «болезнь туриста» в Мексике. Смптомы: тошнота, рвота, диарея, а также боли в суставах. В тяжелых случаях болезнь может поразить почки и кровеносную систему. Лишь один штамм этой палочки под кодом 0157:Н7 может вызывать смертельный исход.
Ко времени написания этой статьи через продукты мясокомбината XL Foods заболели 11 человек, но все, к счастью, благополучно выздоровели. Тем не менее, сообщение об отзыве такого большого количества мясных продуктов вызвало понятную озабоченность покупателей.
У меня есть знакомые, которые полностью отказались от красного мяса еще со времени болезни «бешеной коровы». Теперь таких людей может стать больше. Хотя на самом деле, как убеждают специалисты, причин для паники нет.
При правильной готовке кишечную палочку можно нейтрализовать полностью. Она находится только на поверхности мяса, и при жарке бифштекса на очень горячей сковороде полностью убивается. Другое дело – мясной фарш. При его изготовлении палочка может оказаться внутри. Но если фарш довести до температуры 160 градусов по Цельсию, кишечная палочка опять же погибает.
Всяких «МакДональсов» бояться не следует. После вспышки заболевания E.cоli в США в 1993 году, когда погибло четверо детей, во всех «фастфудных» забегаловках были введены жесточайшие правила приготовления гамбургеров и других подобных блюд.
Кому надо быть осторожным, так это любителям бифштекса по-татарски. Он должен быть приготовлен в специализированном магазине на ваших глазах из цельного куска доброкачественного мяса. Кроме того, медики советуют соблюдать элементарные правила гигиены и всегда сразу мыть любую посуду, в которой находилось сырое мясо.
И, наконец, можно покупать органическое либо кошерное мясо. Оно производится на небольших местных скотобойнях, где контроль за качеством строже, чем на гигантских мясокомбинатах. Причем, в лавку или на рынок, как правило, в этом случае поступает мясо от одной коровы, а не от нескольких животных, как в супермаркете.
Последствия самого крупного отзыва мясных продуктов в Северной Америке будут ощущаться еще долго. Комбинат XL Foods в настоящее время проходит тщательную проверку на санитарию. По мере того, как федеральные инспекторы будут убеждаться в полной безопасности обработки продуктов, его лицензия будет восстанавливаться по частям. В настоящий момент позволена обработка туш и хранение говядины в рефрижераторах.
Ефрем Лопатин