Вопросы читателей по материалам предыдушей статьи побудили меня вернуться к этой «соленой» теме еще раз: есть или не есть? и если да, то в каком количестве? Ведь избыточное потребление соли повышает кровяное давление, ведет к удерживанию жидкости в тканях, усугубляет течение многих хронических заболеваний.
Сразу оговорюсь, что ответ, который бы одним махом разрешил все проблемы, вряд ли существует. Резкое и неоправданное изъятие соли из рациона точно так же может ухудшать здоровье, как и ее избыток (например, приводя к спазмам конечностей, нарушениям сердечного ритма и даже провоцируя сердечные приступы у больных гипертонией, особенно в жаркий летний период). Вопрос состоит, прежде всего, в том, способен ли организм правильно распорядиться солью.
Ответ на этот непростой для многих вопрос, пожалуй, прежде всего связан с нормализацией баланса соли в организме и, как результат, с улучшением движения жидкостей, которые соль регулирует. Ведь почти 75% нашего тела состоит из воды. Однако, эта вода не в ее чистой форме. Она содержит растворенную в ней соль, которая и помогает осуществлять многочисленные функции в организме (сокращение мышц, передачу нервных импульсов, а также транспортировку питательных веществ в клетку).
Рекомендуемая доза соли, согласно данным Американского института кардиологии и Американской кардиологической ассоциации, приблизительно 1 чайная ложка (большинство людей, однако, употребляет двойную дозу, испытывая при этом все то же пресловутое желание подсолить еще).
Сегодня я хочу сделать другой акцент – на качестве соли, которую мы ежедневно едим, рассказать, как разные виды соли отличаются по своим полезным (вредным) свойствам и способу их производства, а также дать краткие практические советы – какой же солью все-таки стоит наполнить свою солонку.
Обычная поваренная соль – это 99,9% NaCl. С давних времен минеральная соль добывалась из подземных залежей, образовавшихся миллионы лет назад в результате выпаривания древних морей. В тех местах, где минеральная соль не была доступна, ее добывали из моря с использованием естественной энергии солнца. Сегодня таким же традиционным способом добывают соль в районах с теплым климатом (в основном, Средиземноморье). К сoжалению, в результате последуюшей химической обработки соль, которую мы ежедневно сегодня употребляем, теряет абсолютно все минералы, за исключением только натрия и хлора.
Это очевидно, что натуральная морская соль отлична от поваренной соли не только по способу добычи, но и в отношении ее питательной ценности. Несмотря на то, что 98% морской соли составляет Na Cl, минералы и микроэлементы, которые входят в оставшиеся 2%, имеют неоценимое значение для человеческого организма. Соль содержит не только такие важные минералы, как железо, сера, магний, но и еще более 80 других питательных элементов, которые могут оказать неоценимую услугу человеческому организму.
Мал золотник, да ведь дорог! Действительно, многие из этих 82 элементов являются микроэлементами и поэтому требуются организмом только в ничтожно малых количествах. Но специалисты считают, что их дефицит может вести к большим негативным последствиям для здоровья. Так что правило малых доз работает не только в гомеопатии! В двух словах напомню, что суть его состоит в том, что даже ничтожно малое воздействие может привести к большим изменениям, если место приложения выбрано верно. Вспомните, как говаривал Архимед: «Дайте мне точку опоры, и я переверну весь мир!». Действительно, так часто бывает, что все дело в крошечной дозе, и она «вытягивает» весь главный баланс. Справедливо и обратное – избыточная доза далеко не всегда приносит желаемый результат, как об этом справедливо поется в шуточной песенке Юлия Кима: «Малолетка Илья Муромец познал себя не сразу. Бывало, кого встретит – тот сразу инвалид!». Так что – будем «гомеопатичны» друг к другу тоже!
Что же касается минералов и микроэлементов, то само их соотношение также играет чрезвычайно важную роль. Причем, это соотношение должно удерживаться в рамках очень точных границ. Интересно, что плазма человеческого тела по своему химическому и минеральному составу удивительным образом напоминает морскую воду. То же самое можно сказать и о внутриутробной жидкости, которая питала всех нас до нашего рождения. Человеческий эмбрион живет в пузыре, наполненном плазменной жидкостью, во многом напоминающей по своему составу морскую воду с ее 80 различными элементами. Интересно отметить, что разные моря (океаны) содержат разное количество таких элементов, но что характерно – соотношение между элементами в разных морях всегда одно и то же!
Исследования говорят, что морская вода насчитывает практически все присутствующие в нашем организме химические элементы, причем 24 из них считаются незаменимыми, то есть при их недостатке в диете, их нельзя заменить абсолютно ничем. В этом случае организм начинает терять жизненно важные ионы, что ведет к нарушению баланса на глубоком клеточном уровне (клетка теряет способность к росту и восстановлению, что ведет к ее гибели).
Следует подчеркнуть, что определенные процессы в организме связываются с определенными же элементами. В то же самое время каждый из них, в свою очередь, нуждается еще и в других минералах, чтобы функционировать в организме. Магний, например, может быть использован организмом только если кальций и фосфор находятся в нужном балансе. Или, к примеру, медь способствует усвоению железа и витамина С, а также участвует в синтезе белка. Сера содержится во всех клетках, в частности, коже, соединительной ткани и волосах. Неадекватное ее потребление ведет к заболеваниям кожи и ногтей. Наоборот, увеличение количества серы в диете поможет при псориазе и ревматических состояниях.
Кремний необходим для нормального роста и формирования костей. Вместе с кальцием, кремний укрепляет скелет и является главным компонентом остеобластов (клеток, производящих костную ткань), может помочь здоровью кожи, костей и ногтей. Что важно еще, кремний препятствует усвоению организмом алюминия и помогает вывести его из организма. Сам же по себе алюминий не требуется для выполнения метаболических функций и , как показывают исследования, повышенное потребление алюминия может привести к различным неврологическим расстройствам, заболеваниям костей, ЖКТ и сильному истощению организма. Это актуальный сегодня вопрос, поскольку многие виды пищи (включая соль!) содержат алюминий, он применяется в фармацевтике и по-прежнему используется при изготовлении посуды.
Баланс – ключевое слово, и избыточное количество одного минерала может легко привести к дефициту другого. Поэтому получение минералов в сбалансированном уже природой виде из натуральных пищевых источников дает организму именно то, в чем он так остро нуждается. Именно поэтому подкормка организма с помощью одного-двух минералов является редко хорошей идеей – за исключением тех только случаев, когда есть конкретные рекомендации специалиста.
Многие так называемые «болезни дефицита» (например, рассеянный склероз) специалисты связывают сегодня с оскудением плодородного слоя Земли. Исследования показывают, что растения, которые мы употреляем в пищу сегодня, содержат только одну четвертую часть питательных веществ по сравнению с теми, которые выращивались 50 лет назад. Поэтому мы и потребляем слишком много соли – наши клетки жаждут ее, как они жаждут и тех 80 элементов, которых соль лишена в процессе ее переработки.
К «болезням цивилизации» относятся также разные расстройства здоровья наших детей – физического и психического. Одним из таких «диагнозов» является ADD (attention deficit disorder). Диагноз этот, кстати сказать, очень общий. Он, как зонтик, покрывает множество симптомов, которые с большой вероятностью могут быть сигналами других состояний и заболеваний. Причины для ADD тоже существуют разные, и один из таких дестабилизируюших факторов – повышенная чувствительность к определенным продуктам. Зная это, родители таких детей обычно внимательно читают ингредиенты на этикетках продуктов (существует длинный список тех, которые следует избегать, как MSG или yellow dye N 5). Следует также обращать внимание на этикетки, покупая соль. Смотрите их на предмет пищевых добавок (типа гидроокиси алюминия и др) и убедитесь, что соль, которую вы покупаете, имеет все достоинства натуральной морской соли.
Как задумано природой изначально, мы получаем необходимые минералы из двух главных природных источников – из растений, которые употребляем в пищу, а также из соли, которую щедро предлагают моря. Искусственные удобрения, которые широко сегодня используются для увеличения урожая, вмешиваются в природный минеральный баланс, поскольку содержат только азот, фосфор и калий, а остальные 80 элементов не возмещаются ничем. В результате, и почвы, и растения, произрастаюшие на них, оказались истощены в смысле их минеральной ценности.
Если мы больше не восполняем весь запас минералов за счет растений и натуральной соли, тогда какие еще резервы мы могли бы поискать? Многие люди используют пищевые добавки, чтобы восполнить такой дефицит. Однако здесь следует оговориться, что большинство минеральных добавок на рынке не предлагают всего спектра необходимыъ минералов, в которых мы нуждаемся. Опять-таки, читайте этикетки на ваших добавках внимательно. Некоторые из них упоминают всего только 10-15 минералов. Также многие добавки в той форме, в которой они производятся, трудно усваиваются организмом. И, наконец, соотношение микроэлементов – очень важный фактор, многие могут быть токсичны в завышенных дозах, особенно если произведены искусственным способом из неорганических источников.
Вот почему натуральная органическая морская соль так хороша для ее использования в ежедневном рационе – прежде всего своей натуральностью и простотой в использовании. Она идет в точной дозе и в соответствии с уникальным минеральным составом нашего тела. Именно поэтому ее излишки легко выводятся из организма через органы выделения и не имеют такой тенденции к накоплению, как обычная соль из супермаркета. Натуральная соль помогает жидкостям тела свободно проходить через все мембраны, включая мембраны кровеносных сосудов и гломерулов почек, тогда как «очищенная» поваренная соль может ограничивать движение жидкостей, провоцируя отеки и другие хронические проблемы.
Дело во многом в том, что химические добавки, делающие эту соль нерастворимой, создают также сложности для ее усвоения организмом. Обычная поваренная соль, прежде чем попасть на прилавки супермаркетов, прошла специальную обработку – была отбелена, очищена от загрязнений и смешана с антисклеивающими агентами, которые улучшают ее сыпучесть, и с йодом. Многие виды соли содержат также сахар в форме dextrose, чтобы замаскировать жесткий, горьковатый вкус силикато-алюминия, который в нее добавляют.
Если вы посмотрите на список ингредиентов, в дополнение к хлористому натрию вы, как правило, найдете двуокись кремния или силикат кальция, или же силикоалюминат, декстрозу и йодистый калий (плюс еще стабилизаторы йода).
Эти добавки, которые не дают соли поглощать воду при ее хранении, также препятствуют ее выведению из человеческого организма, делая ее нерастворимой в жидкостях организма. В результате вредные отложения формируются в нашем теле – в суставах, хрящах, костях, на стенках кровеносных сосудов, в лимфатических системе, в мозге, мочеполовой системе. Это ведет к уязвимости этих органов и систем, потере их нормальной функции, а также к снижению сопротивляемости всего организма. К тому же огромный стресс накладывается на все функции нашего тела, которое вынуждено функционировать в условиях дефицита 82 важных элементов
Немного статистики. Соль, которую мы потребляем, производится несколькими крупными промышленными компаниями. 93% ее идет для промышленного использования, и только 7% используется в пищу. Как уже упоминалось, соли придается товарный вид, чтобы она блестела и не слипалась в солонках – несмотря на то, что в процессе такой обработки она лишается сущностно важных элементов. В результате в соли остается только хлористый натрий, этот продукт мы привычно и покупаем в супермаркете под названием table salt (поваренная соль).
Благодаря содержанию минералов, естественно в ней присутствующих, морская соль выигрывает и по своим вкусовым качествам, которые хорошо знают мастера кулинарного искусства. Она, действительно, имеет вкус более богатый и мягкий, чем обычная поваренная соль. Благодаря присутствию разнообразных минералов, морская соль не такая соленая, она имеет легкий естественный сладковатый привкус.
Наконец, как же выбрать хорошую соль? Будьте повнимательнее в магазине: вы знаете, что большинство ее видов содержат гидроокись алюминия. Даже покупая соль в магазинах здоровья, убедитесь, что она не очищена – даже морская соль бывает «очищена» от необходимых микроэлементов, так что ее состав сведен до хлористого натрия. Я покупаю свою соль неподалеку от дома (обычно в Donald’s market, набережная New Westminster). Там на прилавке можно найти самые разные виды натуральной соли. Пусть вас не смущает, что соль в упаковке не отличается белизной (не все то золото, что блестит!), а имеет непривычный сероватый или розоватый цвет (это зависит от ее минерального состава), или же в комочках. Так как соль не имеет срока хранения, ее можно безопасно покупать на распродажах – в случае, если вам захочется попробовать более экзотическую соль, ту, что подороже. Если все же поискать подешевле, то 900 граммов гималайской соли там стоит около $10. Такой упаковки обычно хватает на полгода.
Другие предпочтительные виды соли – Jewish kosher organic sea salt, Celtic organic sea salt, Organic fine Pacific sea salt из New Zealand. Если вам попадется гавайская морская соль – тоже не прогадаете (она часто упакована, как кошерная соль или в форме грубого помола). Есть даже виды редкой черной соли, которую знатоки хвалят из-за ее всяческой ценности. Redmond Real Salt (US) также хорошая, ее розовый цвет происходит от более чем 50 натуральных микроэлементов, включая йод. Кстати, природный йод имеется в морской соли в очень незначительном количестве. Можно, при необходимости, купить также йодированную морскую соль. Ее могут йодировать, как обычно это делают с поваренной солью.
Вы можете найти и другие виды соли и дальше экспериментировать с ними. Обращайте только внимание на этикетки. Было бы очень неплохо увидеть надписи – organic, kosher или certified. Но не доверяйте сразу и безусловно надписи natural!
Соль хорошего качества – еще одно подручное средство в нашей домашней аптечке. Ванночки из соли будут работать при укусах насекомых, гнойных сыпях, фурункулах. Солевые полоскания хороши для укрепления десен, а также при болях в горле при простуде. Известный американский писатель, исследователь и политик Бенджамин Франклин упоминает в своей биографии о том, что, когда у него случилась сильная простуда, он выпил морской воды. На следующий день был здоров. Даже если лечебный эффект здесь несколько преувеличен, действительно, морская вода обладает антибактериальными и антивирусными свойствами, а также свойством бактериофага (то есть морские микроорганизмы имеют способность пожирать все другие инородные микроорганизмы).
Что же касается соли, то забота о ее качестве не потребует ни особых затрат времени, ни средств. И – никаких побочных эффектов! Если же по истечении времени вы почувствуете, что несколько поуменьшились ваши отеки или снизились цифры высокого давления, или же ушла привычная боль в спине, потому что, возможно, поуспокоилась тенденция к образованию оксалатов (морская соль относится, кстати, к слегка ощелачиваюшим продуктам, тогда как очищенная – к окисляющим!) – пусть это будет приятным для вас сюрпризом…
Мы живем на самом берегу Тихого океана, такого огромного природного резервуара воды и соли, который кормит нас вкусной рыбой и креветками, дыхание которого так чудесно освежает город (бриз распространяется в округе на 60 км). Поэтому особенно актуальной кажется эта тема соленого вкуса прибоя, уникальных свойств морской воды и соли, растворенной в ней… Так что – солите на здоровье!
Гомеопат Елена Минова, DCH
604-522-1043