“Церковь – душа Англии,
а пабы – ее сердце”
Сэмуэлл Пипс
Мне не приходилось встречать в Амстердаме подобные названия – наверное, просто не повезло, но зато названия английских кабачков (пабов, как их принято тут называть) сразу напомнили мне веселый фильм “Табачный капитан”.
Еще бы, ведь даже имечко нашего любимого всей семьей кабачка – “Луна и колокол”!
Английские пабы – это не просто питейные заведения, это часть культуры и истории этой страны, это действительно ее сердце! История английских пабов берет свое начало со времен римского завоевания – оттуда и первые названия.
Дело в том, что у себя на родине римляне отмечали места, где продавалось вино, связкой виноградной лозы или пучком виноградных листьев. Первое, что они не могли не заметить на новоприобретенных землях, – это весьма недружелюбный климат и полное отсутствие этой самой лозы. Если она где и произрастала, то была настолько ценной, что просто вешать ее на стенку питейного заведения никак было нельзя.
Поэтому вместо нее вешали вырванный с корнем куст, чтобы как-то отметить, что здесь продают вино. Эти места стали называть “Кустами” (Bush). Пабы с названиями Bush или Bull & Bush по сей день напоминают нам об этих временах.
Однако в том виде, в каком они существуют сейчас, английские пабы возникли во времена крестовых походов. Тогда приходилось кормить большое количество путешественников и давать им ночлег. Поэтому появились придорожные трактиры, где можно было получить место на ночь, горячий ужин и кружку горячего вина или эля. Обслуживались подобные заведения, как правило, монахами, так как крестовые походы – дело святое и религиозное. Оттого и первые названия пабов имели религиозный смысл.
Расположенный прямо в нише скалы под Ноттингемским замком паб “Дорога в Иерусалим” считается старейшим в Англии. Он открылся еще в 1189 году и служил местом сбора для подкрепления, которое должно было выступить в помощь Ричарду Львиное Сердце. Паб успешно работает по сей день, предлагая посетителям несколько сортов пива и разнообразные закуски.
Другие названия из религиозной когорты: “Голова турка”, “Голова сарацина”, “Флаг и овца” (где овца является символом Христа, а флаг – символом крестоносцев).
В 16 веке, после “развода” Генриха VIII с церковью, многие владельцы пабов посчитали, что политически корректнее будет оставить религиозную тематику в покое и перейти к тематике роялистской. Так появились пабы “Голова короля”, “Корона” и т.д. Хотя такие названия, как “Митра”,”Ковчег” и “Символ веры”, указывают на то, что даже в те неоднозначные времена политическая корректность была спорной темой.
Очень большое внимание тогда уделялось геральдике. Названия “Красный (синий, черный) лев” являются символом королевской гвардии со времен нормандского завоевания, “Единорог”- символ шотландской гвардии, “Красный дракон” – Уэлса, а “Белая лошадь” – Ганновера. “Восходящее солнце” было символом Эдуарда III.
Иногда пабы называли в честь знаменитостей – “Герцог Веллингтон”, “Адмирал Нельсон”.
Вывески на пабах могли указывать и на виды охоты, которые были распространены в этой местности (“Собака и утка”, ”Буйвол и собака”, ”Птица на руке”).
Иногда за каким-либо названием лежит просто интересная история или легенда. Так, однажды хозяйка паба в Барнгэйте обнаружила всех своих уток мертвыми. Не теряя времени на переживания, она быстро ощипала птиц и сложила тушки около кухни. Каково же было ее удивление, когда через какое-то время она обнаружила всех птиц живыми, мирно, чуть пошатываясь, разгуливавшими по двору. Разгадка обнаружилась… в протекающей бочке с пивом. Птицам пришлось связать теплые жилетики, так как дело было зимой, а название паба – “Пьяная утка” – напоминает теперь всем об этой истории.
Другая легенда повествует об одном монахе, утверждавшем, что его вера настолько сильна, что он сможет летать, если захочет. Сдабривалось ли это его убеждение изрядным количеством пива, о том история умалчивает, но одним прекрасным утром он, в подтверждение своих слов, прыгнул с колокольни аббатства…. Название паба “Летающий монах” в Малмесбуре стало хорошим памятником этой неистовой душе.
Эквивалента английским пабам найти невозможно. Даже точно перевести слово “паб” нельзя. “Пивная”, ”трактир”, ”таверна”, ”кабачок” – все это будет отражать только одну из сторон этого явления. Попытки воспроизвести эти заведения в других местах обречены на провал.
Если вы считаете, что после посещения американских (канадских) пабов хорошо представляете себе, что такое английский паб, вы здорово ошибаетесь! … Может быть, поэтому так тоскливо англичанам в пабах за рубежом и так не хватает им там этой части их традиций…
Пабы в Англии можно примерно разделить на семейные – где можно посидеть всей семьей (с детьми), пообщаться с друзьями или просто отдохнуть после тяжелого рабочего дня и съесть вкусный горячий обед; питейные – где подают только различные сорта пива с минимумом закусок, как правило, острых; таверны-гостиницы – где путешественники могут остановиться на ночь и утром получить плотный завтрак.
Они делятся еще по интересам, видам спорта, профессиональным привязанностям… Короче, можно смело сказать: у каждого жителя Англии есть свой любимый паб.
Особое среди них место занимает “карвери” (carvery). Это заведения, где подают особым способом запеченное мясо. Повара в фирменной одежде, колпаках, отрезают от больших кусков мяса желаемое количество, к нему на тарелку накладываются самые разнообразные овощи и соусы и, конечно же, подается пиво или вино. Карвери – очень популярное место для больших семейных торжеств, профессиональных вечеринок, рождественских банкетов и т.д.
Стоит ли говорить, что каждый из этих видов пабов считает именно себя квинтэссенцией Настоящего Английского Паба, а конкурентов – разновидностями … сортира. Но важно одно – что во всем этом разнообразии можно найти то, что именно вам по душе.
…Да, иногда, когда замучивает ностальгия, мы идем на суши. Ну, что можно сказать?.. Ванкувер – это лучшее место, где можно поесть суши за пределами Японии!
Ирина Загоскина, Англия