Краткие итоги своей деятельности подводит и русский ресторан «Баринъ» (www.restaurant-barin.com), с владельцем которого – Денисом Манзаром – встретился наш корреспондент.
– Скажите, Денис, чему-то научился за два месяца работы ресторан «Баринъ»?
– Срок нашей жизнедеятельности очень маленький, и говорить о том, чему мы уже научились, на мой взгляд, рано. Мы еще только учимся, привыкаем, прислушиваемся. Безусловно, некоторые выводы мы уже делаем, исправляем допущенные ошибки, делаем так, чтобы они не повторялись.
– Кстати об ошибках, много ли их было в процессе работы, и можно ли было их избежать?
– Знаете, лучше я отвечу словами создателя лучшего ресторана Москвы – «Турандот» – Андрея Деллоса (Пушкинъ, ЦДЛ, «Бочка», «Шинок», «Ле Дюк»). Когда его спросили, как он собирается ответить известному ресторанному критику, которая пришла через неделю после открытия и обругала обслуживание в «Турандот», то он сказал: «Персонал в только что открытом ресторане вместо одного движения делает десять, из которых девять – лишние. О каком артистизме можно говорить? Этот этап крайне болезненный. Он унизителен для любого ресторатора, но это так». Здесь, наверное, лучше и не скажешь.
– Что из Ваших идей воплотилось в жизнь, что – нет, что, возможно, трансформировалось во что-то другое?
– Опять же, думаю, очень рано об этом говорить. Лучше скажу так: мы очень хотели бы создать ресторан с атмосферой, где люди чувствуют себя, как дома, получая удовольствие от кухни и музыки. Ресторан, который улучшал бы, поднимал настроение посетителей, чтобы им снова хотелось бы вернуться к нам.
– Ну, и последнее – что бы Вы сами пожелали своему ресторану?
– И себе, и всем остальным, кто только начал свой бизнес, и тем, кто уже давно в нем, я желаю терпения и немного удачи.
Николай Козаков