САМОГОН

«Муншайн!… как много в этом звуке для сердца русского слилось…»
(с извинениями Александру Сергеевичу П.)

Как только ни называют это пойло! В каждой стране, включая официально непьющие мусульманские образования, есть слово, описывающее национальный перегнанный продукт. В Америке и Канаде – это «Муншайн». В Болгарии, Македонии и Албании – «Ракия», а через пруд, в Армении и Иране, – «Арак», в Грузии – это «Чача», а в Колумбии и Перу еще до прихода европейцев – «Чича»  (отсюда современный альтернативный историк, конечно, сделает вывод, что Америку открыли грузины-самогонщики).

В Греции и Турции, конечно же, этот продукт называют «Узо», В Венгрии – «Хазипалинка», в Германии – «Шнапс», в Ирландии – «Потин», в Японии – «Добуроку», «Maria Louca» («Сумасшедшая Мария») – в Бразилии. Очень милое имя дано местному напитку в Тунисе – «Буха». Во многих странах имя дается по сырьевому источнику: во Франции – это «Poire», «Prune» или «Mirabelle» (груша и слива),  от Чехии, Словакии и до Польши – это «Сливовица». Конечно же, часто употребляются названия по методу производства – например, «Hjemmebrændt» («выгнанный дома») – в Дании и, конечно же, «Самогон» – во многих государствах бывшего Союза.

Поскольку жизнь занесла нас на территорию Северной Америки, то и нам  неплохо знать славную историю нелегальных напитков Америки и Канады, и, если судьба заставит нас в экстремальных ситуациях делать выбор  «пить или не пить» домашнее североамериканское зелье, уметь дать объективную оценку продукту на основании не только вкуса, но и его названия, т.е. показать коллективу, что и мы не лыком шиты, и мы в курсе – знаем, «кто кому Рабинович». Кстати, о «Рябиновке» (навеяло вот)  – классическая «Рябиновка» – это не самогонная, а водочная настойка ягод или молодых побегов рябины, хотя любители настаивают на самогоне и рябину, и клюкву, и, Бог знает, что еще.

Но вернемся к американским и канадским изыскам. Американские самогонщики последние двести лет, в основном, продуктивно творили в штатах, расположенных в  Аппалачских горах на востоке США. Наиболее заражены самогонным духом Вермонт, Джорджия, Кентукки, Вирджиния, Теннесси, Мериленд. Любимый продукт, кроме привычного названия «Moonshine» («Лунное сияние»), называют «White Lightning» («Белая Молния»), «Hooch» ( я бы перевел этот термин, как «Oтрава»),  «Mountain dew»  («Горная Роса»)  и т.п.

Само словечко Moonshine происходит от названия английских контрабандистов 18 века (Moonrakers) которые, согласно легенде, спрятали доставленный накануне контрабандный груз из нескольких бочек французского бренди в пруду в одной из деревенек графства Вилтшир – совсем неподалеку от Стоунхенджа. Понятное дело, следующей  ночью, при свете полной луны, они попытались перенести драгоценный груз. Таможенники-полицейские, от которых  спрятали Poire/Mirabelle, тоже не дремали и прищучили группу нелегальных предпринимателей при попытке подъема первой бочки.  Выход нашелся – злодеи представились сельскими дурочками и объяснили, что они делают граблями (rakes) идеальные дырки в сыре, который сейчас находится в пруду. Таможенники, видя отражениe полной луны на темных водах, и уверенные, что имеют дело с клиническими идиотами, ушли искать более реальных преступников, ну, а контрабандисты вытащили улов без помех.

А теперь перейдем к легальности самогонного бизнеса в Америке. Да, все это, по-большому счету, до сих пор нелегально. С 1978 года домашнее приготовление пива и вина в Америке было легализировано, но продукты перегонки – увы, нет.  Государство все еще желает обкладывать горячительные напитки налогами, которые в Америке составляют, как минимум,  половину стоимости.

Но хотеть обложить налогами нелегала не вредно, но как его найти – это совсем другое дело.  По статистике, в наше время средний (нелегальный) перегонный куб производит для своего хозяина 1000 галлонов муншайна (3800 литров) в неделю и дает ему доход в $6000. Кукурузы или сахара кругом можно достать немеряно. Хватит на всех и на все недели в году. Тем не менее, многие крупные производители, которым надоело убегать от полиции, говоря по-современному, «вышли из тени», купили лицензии и легально производят самогон под ностальгическими названиями: Everclear,  Virginia Lightning, Georgia Moon Corn Whiskey,  Corn Whiskey Catdaddy,  Junior Johnson’s Midnight Moon.  Все это можно купить в магазинах.

Наряду с американскими горцами в свое время отличились в самогоноварении канадские первопроходцы-перегонщики из атлантических провинций. Сырьем служил, в основном, картофель на PEI (Princе Edward Island) и сахарный тростник, которым подкармливали лошадей. Англоамериканское название в канадском сленге было урезано на востоке до «Shine». Как и в Америке, несколько компаний гонят самогон легально. В Канаде можно достать, например,  50-градусный  «Strait Shine» и 75-градусный «Strait Lightning».

Как и в США, перегонять без лицензии бражку, вино и т.д. на самогон в нашей стране запрещено. Но если у вас есть самогонная мечта – гнать самогон легально, то реализовать ее в Канаде будет  крайне трудно. Государство у нас, как и США, любит облагать спиртное налогами. Облагает ими как федеральное правительство, так и местное, провинциальное. Большая часть цены товаров в винно-водочных магазинах состоит из налогов, так называемых «excise taхes» (наряду с алкогольными напитками такими же налогами – по самое не могу – обложены сигареты, бензин и, почему-то, кондиционеры воздуха для машин). Так что, если производство невелико, экономически оно, скорее всего, будет невыгодно.

Переоборудовать свой дом в самогонное производство легально вам вряд ли удастся. В спальном районе разрешения на «re-zoning» – т.е. удовлетворение прошения о превращение частного жилья в коммерческое производство – муниципалитет никогда не даст. Значит, надо будет покупать или брать в аренду помещение в промышленном поясе, что является дополнительным расходом.

Но это не самое важное обстоятельство. Значительно труднее будет пройти бюрократические препоны: выбить лицензию и легально продавать товар единственному покупателю – родному правительству. В Британской Колумбии все закупки и разрешения на продажу алкогольных продуктов осуществляются и выдаются организацией Liquor Board, которая почему-то входит в состав Министерства по туризму (правительству, как говорится, виднее).  Liquor Board и поставляет товар в государственные и частные магазины со своих складов.

«Пробить» Liquor Board достаточно трудно – надо предоставить уйму документов, несколько ящиков образцов и, если продукт одобрят, поучаствовать полгода  в программе рекламы, разливая всем желающим по рюмке в дюжине  магазинов. Гарантии, что одобрят самогон, конечно нет, и попытка произвести легально его образцы в нужном количестве, потратив деньги и время на инкорпорирование, рент, воду, электричество, аппаратуру, лицензию (которую правительство может и не дать) и т.п., может обанкротить любого оптимиста.

Кстати, если вам не разрешат продажу в Британской Колумбии, даже не надейтесь производить товар на экспорт, поскольку провинция наша контролирует поставки спиртного из Британской Колумбии не только за рубеж, но даже в другие провинции (например, оканаганские винодельни сами не имеют права поставлять вино в Альберту или Онтарио), и если разрешения на продукт от Liquor Board реально не предвидится, то дело, в общем-то, запахнет даже не самогоном, а керосином.

Если вы расстроились и подугасшего оптимизма хватит после такого негатива только на домашнее производство, то поспешу обрадовать, что в Канаде шансы того, что производителя самогона посадят, резко уменьшаются, если самогон гонится не на продажу, а для себя. Как говорится, нет ничего нелегального, пока тебя с этим не поймают. А если даже и поймают, то, несмотря на нелегальность этой деятельности, всегда найдется добрый судья, который поверит рассказу о том, что нужно пить настойки трав для лечения печени, ну, а зарплата не позволяет заботиться о здоровье и т.п., и по первому разу отпустит на свободу с чистой совестью. Вот только стоит ли доводить всё до «разборок»? Но это дело совести каждого конкретного потенциального самогонщика.

Напоследок немного поговорим о прекрасном, т.е. о перегонке и o закуске. В отличие от продвинутых демократий типа Англии и Австралии, где для домашнего пользования можно купить в аптеке аппарат с производительностью до 5 литров, а также дрожжи, ароматические добавки и прочую благодать,  канадскому субъекту, если он пока ещё не образован в самогонном деле, надо идти в Интернет (в библиотеки никто уже давно не ходит) и скатывать дизайн, смотреть процесс на Youtube и т.д.  Поскольку идея перегонки достаточно примитивна, а объяснять, что такое теоретическая тарелка и сколько их должно быть в приличном дифлегматоре, достаточно скучно, и, кроме того, статью эту, наверняка, читают люди с богатым жизненным опытом, а объяснять им, как присоединять кастрюлю к холодильнику и стоит ли между ними все же помещать разделительную колонку – по-моему, просто неприлично, то я и не буду кощунствовать.

Остановлюсь на плодах процесса: первые несколько миллилитров надо безжалостно выливать, так как кроме альдегидов и простых эфиров в них ничего нет и быть не может. Потом, как водится, идет Первач – наиболее чистый продукт, в котором меньше всего примесей, идущих веселым азеотропом позднее и придающих продукту незабываемый запах сивухи (запах высших спиртов, среди которых выделяется своей вонью изоамиловый спирт).

Очищать лучше всего активированным углем при повторной перегонке. Подходит уголь для аквариумов. Иногда изысканные любители, в дополнение к углю, употребляют марганцовку, что приводит к окислению сивушных спиртов и образованию этиловых эфиров соответствующих кислот, привносящих великолепный фруктовый аромат.

В выгнанном один раз самогоне всегда будут присутствовать метиловый и изопропиловый спирты. Первый сам по себе является смертельным ядом, но в присутствии антидота (этилового спирта) безвреден. Изопропиловый спирт (продающийся в аптеках под названием «rubbing alcohol») в организме окислится до ацетона и обеспечит вам суровую головную боль на следующее утро, а, может быть, и раньше. Так что, чем больше очистки – тем лучше, но, в конце концов, где-то после четвертой перегонки  вас подстережет реальная опасность – пропадет аромат самогона (а за что же боролись?), так выгодно/невыгодно (ненужное зачеркнуть) отличающий Самогон от магазинной Казёнки.

При себе бойцу самогонного фронта, кроме перегонного куба, всегда необходимо иметь ареометр, называемый в просторечье спиртометром, который по плотности зелья всегда подскажет вам градус, и, конечно, надо иметь калькулятор, чтобы по пропорции посчитать количество кипяченой воды, которую некоторые любители добавляют, дабы довести чересчур крепкий напиток до заветных 40-45 градусов.

Гнать самогон можно практически из любого зернового или сахарного сырья (в начале 80-х было популярно гнать из леденцовых конфет, когда, благодаря мудрой ленинской политике КПСС, в советских магазинах пропал сахар), и, конечно же, из картошки, винограда и т.п.  В Канаде всё это не проблема.  Помнится, когда я впервые попал в Ванкувер в конце 80-х годов прямиком из лап Сухого Закона, для меня было просто культурным шоком увидеть в магазине Save-on-Food мирно соседствующие на одной полке 10-килограммовые мешки с сахаром и 1 кг консервные банки с дрожжами (практически идеальная пропорция!).

Самогон можно употреблять сразу, а можно и настоять, облагородив вкус. Настаивать самогон можно на чем угодно, хоть на вишне, хоть на меду, а некоторые травы, настоянные на самогоне или водке/спирте, действительно хороши для лечения разных болезней. Настойка валерианы, например, идет на 70%-ном спирте, золототысячник и аир хороши на сорокоградусном самогоне или водке и т.п.

Но если употребление продукта направлено, допустим, не на лечение застарелых мозолей, а для размягчения души после трудовой рабочей недели,  главное,  конечно же, это закуска!
Независимо от того, употребляете вы Самогон или ограничиваете себя водкой, вы всегда найдете нужную закуску у нас, в магазине Eurofood Tri-City, что расположен на 555 North Road в Coquitlam и открыт 7 дней в неделю.  Ностальгические бычки и килька в томате, печень трески и паштеты, соленые огурцы – что может быть лучше, если на столе случится первач? Вам согреет сердце килька пряного посола, сиг и палтус, осетр и квашеная капуста, баклажаны и болгарское лечо. Сырокопченые колбасы из дикого кабана, оленины, бизона потребуют повторения тостов, а корейка, грудинка и сало могут привести некоторых читателей в состояние экстаза уже после третьей!
Приятных вам впечатлений!

Григорий Хаскин

P.S.  Все написанное выше категорически не означает, что автор и бизнес занимаются производством, распространением самогона и пропагандой самогоноварения. Статья написана исключительно с познавательной целью, для внесения полной ясности в животрепещущую проблему!