В этой подборке – блюда канадской кухни, которые, как уверяют журналисты издания “DailyHive”, нужно хотя бы раз в жизни непременно попробовать. Итак, что они предлагают?
1. Poutine
Начать именно с этого блюда – вполне естественно, потому что нет ничего более канадского, чем тарелка жареной картошки с горячей подливкой и сыром (непременно cheese curds).
ПутИн был придуман в Квебеке в 1950-х годах и сегодня часто преподносится как национальное канадское блюдо. Просто, сытно и очень вкусно.
В традиционный рецепт входят лишь картофель, подливка и сыр, но популярны также добавки в виде тушеной свинины или бекона.
2. Timbits
Патриоты Канады не ходят во всякие там Starbucks, они покупают Timbits и Iced Capp в нашем родном и исключительно канадском Tim Hortons!
Timbits – маленький, на один укус пончик. Правда, одним дело не ограничивается, увы. Вкусно, однако!
3. Poutine Râpée
Название с первым блюдом похоже, но суть абсолютно иная.
Poutine râpée – это типа большого вареного пельменя с начинкой из карточфельного пюре и свинины.
Это традиционное блюдо жителей Акадии – французской колонии в Северной Америке, существовавшей в XVII-XVIII веках и включавшей в себя территорию полуострова Новая Шотландия, территорию современной провинции Нью-Брансуик и целый ряд близлежащих островов в Атлантическом океане.
Poutine râpée готовили, в основном, по особым случаям. Помнят этот рецепт и сегодня.
4. Tarte Au Sucre
Иначе – сахарный пирог, и его очень любят в Квебеке, где, собственно, он и был придуман. Впрочем, он полюбился и в других частях Канады.
Начинка этого открытого пирога – коричневый сахар, ванилин, крем, иногда кленовый сироп. Правильный сахарный пирог имеет текстуру, подобную желе, но при этом достаточно твердую, чтобы его можно было резать.
5. Maple Syrup
Канада – это кленовый сироп, кленовый сироп – это Канада. Точка.
Согласно данным Statistics Canada, Канада производит 80 процентов мирового рынка кленового сиропа.
Причем канадцы готовы добавлять его практически во все блюда – мороженое, пончики, пироги и даже куриные крылышки.
6. Tire Sur La Neige
Помните сахарные петушки на палочке из вашего детства? Они похожи на это традиционное квебекское сладкое угощение.
Эти кленовые ириски изготавливаются путём выливания горячего кленового сиропа на снег, затем ириску поднимают, например, палочкой от эскимо или металлической вилкой.
7. Windsor-Style Pizza
Предмет гордости жителей онтарийского Windsor.
В чем секрет? Толстая лепешка, на ней сыр, и уже только потом сверху (это важно!) – традиционный итальянский сладко-острый соус аррабиата и измельченная пепперони. Подавать при комнатной температуре.
8. Halifax Donair
Чуть ли не официальный перекус в Галифаксе, донеры тут можно найти и днем, и ночью, 24/7!
В Галифаксе традиционный донер – пита с начинкой из наструганного мяса (обычно баранина или говядина), подающаяся с помидорами и луком (ничего больше!) и политая специальным соусом.
Считается, что галифакские донеры – отличное еда с похмелья, немудрено, что поутру у торговцев ими выстраиваются длинные очереди.
9. Garlic Fingers with Donair Sauce
Чесночные пальчики – это мягкие полоски из теста и сыра. А невероятно вкусными их делает все тот же соус для “похмельных” донеров, изобретенный в Галифаксе.
10. Flapper Pie
Этот пирог был изобретен в 19 веке и считается классикой канадских Прерий. Причем угощают им только здесь, для жителей остальной Канады даже само название “flapper pie” – темный лес.
Пирог делается из измельченных сладких крекеров Грэма (Graham cracker) с начинкой из заварного крема, а сверху – безе или взбитые сливки.
11. Saskatoon Berry Pie
Saskatoon berry (Ирга ольхолистная) – кустарник с большими фиолетовыми ягодами (5-15 мм в диаметре), растущий в западной и центральной части Канады.
Ягоды эти часто используют в сконах и маффинах, а в Саскатуне с ними делают пироги. Для того, чтобы точно почувствовать себя в раю, на кусок пирога нужно непременно положить ванильное мороженое.
12. Jos Louis
Jos Louis – мини-бисквит, состоящий из двух кусочков торта “Красный бархат” (Red Velvet Cake), проложенных кремом.
Этот любимый многими канадскими детьми десерт был придуман в 1932 году знаменитым кондитером Джозефом-Аркейдом Вачоном.
13. Tiger Tail Ice Cream
“Тигриный хвост” – тоже исключительно канадское изобретение, известное также как “tiger tiger” или “tiger flavour”. Это мороженое с апельсиновым вкусом и черными лакричными полосками. Ну точно как у тигра!
14. BeaverTails
Вкуснющая вкуснятина! Классический BeaverTail – лепешка из пшеничной муки в виде хвост бобра. Обычно ее подают со сладкими начинками – взбитыми сливками, кусочками банана, шоколадной крошкой, мороженым.
Национальной знаменитостью “хвосты бобра” сделал экс-президент США Барак Обама, похваливший лакомство во время своего визита в Канаду в 2009 году.
15. Tourtiere
Канадский мясной пирог родом вновь из Квебека. Традиционная еда на Рождество и Новый год.
Пирог обычно делается с картофелем и любым мясом – как правило, это фарш из свинины, телятины или говядины.
Чтобы его попробовать, совсем не обязательно лететь в Квебек – этот пирог продается в продуктовых магазинах по всей Канаде.
16. Caesar
Коктейль “Цезарь”, или “Кровавый Цезарь” (Bloody Caesar) занимает особое место в канадской кухне.
Этот алкогольный напиток был придуман в 1969 году в Калгари менеджером бара Owl’s Nest при отеле Calgary Inn Уолтером Шеллом.
Он смешал водку с томатным соусом, соком моллюсков, вустерским соусом и иными специями. В итоге Шелл создал уникальный напиток с пряным вкусом, похожим на «Кровавую Мэри».
Кстати, как рассказывает Википедия, правильный “Цезарь” должен следовать правилу «один-два-три-четыре»: рецепт требует 1-1½ унций водки, два дэша (8-10 капель) острого соуса, три дэша соли и перца, четыре дэша Вустерского соуса и 4-6 унций Кламато. Его подают со льдом.
Коктейль готовится методом «роллинг», который заключается в перемешивании всех ингредиентов с помощью двух смесительных стаканов. В один из стаканов добавляются все ингредиенты в указанном порядке, затем полученная смесь переливается в другой и обратно несколько раз. После этого коктейль переливают в хайбол, края которого украшены сельдереевой солью или смесью соли и перца. Украшением коктейля служат стебель сельдерея и долька лайма. Частым дополнением является соус Табаско. Водка иногда может быть заменена джином, текилой или ромом; однако Кламато заменять нельзя.
17. Ice Wine
Несмотря на то, что Eiswein придумали немцы, известно, что лучшее “ледяное вино” сегодня производится в Канаде, и особенно в Онтарио.
Это десертное вино, которое изготовляется из из винограда, замороженного на лозе. Оно хорошо без всяких закусок или с фруктами и сыром.
18. California Roll
Удивлены? Но это чистая правда! California Roll “выросли” из роллов под названием Tojo-maki, и придуманы они были японским поваром Хидэказу Тодзё, переехавшим в Ванкувер в 1971 году.
Сегодняшние роллы California готовятся из огурца, крабового мяса (или его имитации) и авокадо.
19. Hawaiian Pizza
Кто-то эту пиццу обожает, кто-то терпеть не может! Изобрел ее канадец греческого происхождения Сотириос (Сэм) Панопулос, проживавший в онтарийском местечке Chatham.
Начинка Гавайской пиццы, напомним – томатный соус, сыр, ананас и ветчина (иногда бекон).
Несмотря на противоречивое к ней отношение, Hawaiian pizza остается популярной во всем мире.
20. Montreal Bagel
Это то, что непременно нужно привозить с собой из Монреаля. И побольше! Поверьте, в Ванкувере ничего подобного нет!
Монреальские бейглы (бублики) обычно чуть слаще, меньше, тоньше по сравнению с теми же нью-йоркскими, борющимися за звание лучших в мире.
Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной мёдом воде, а выпекается в печи на дровах. Привезли этот рецепт в Канаду еврейские иммигранты из Польши и других восточно-европейских стран.
21. Montreal
Smoked Meat
Еще один квебекский деликатес, известный теперь всему миру.
Это копченое по-монреальски мясо можно есть просто с сыром либо оно великолепно сочетается со ржаным хлебом. А к нему соленый огурчик…
22. Ketchup Chips
Здоровой едой это не назовешь, но и оторваться, как от наших семечек, тоже сложно.
Лучшие чипсы с кетчупом производит компания Lay’s, и они продаются только в Канаде.
Говорят, американцы пробовали повторить канадский успех в этой области, ми не раз, но, увы, с нашими не сравнить!
23. Nanaimo Bar
Пирожное без выпечки, названный в честь города Nanaimo.
Классический Nanaimo состоит из трех слове: внизу – кокосовая крошка, в центре глазурь со вкусом заварного крема, а сверху – шоколад.
24. Ginger Beef
Канадско-китайское блюдо из говядины, имбиря и сладкого соуса. Говядина частенько обжаривается с морковью и луком.
Это блюдо подается практически во всех китайских ресторанах в Канаде.
Придумано оно было в 1970-х годах шеф-поваром из Калгари Джорджем Уонгом.
25. Shreddies
Хлопья для завтрака из цельнозерновой пшеницы.
Их стали производить в Канаде в 1939 году.
Выпускаются Shreddies с различными вкусовыми наполнителями – как шоколад, мед, банановый хлеб. Но многие предпочитают Shreddies в их классическом варианте.
Надеемся, вы уже что-то попробовали и даже полюбили из блюд канадской кухни. Но это еще не все – продолжение следует в других номерах газеты!
Фото: Cole Keister/Unsplash